油酸紫姜扣肉是从传统的客家经典名菜---梅菜扣肉中演化而来，比较梅菜扣肉油酸紫姜扣肉肥而不腻的特点更突出。冬吃萝卜夏吃姜，姜的保健作用更明显，客家人有种姜吃姜的习惯，紫姜多作佐料配菜之用。  

    材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。

　　做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，

　　如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，